Michis-Backforum

Kyaras Lammkeule im Römertopf

Zutaten

1400 g Lammkeule
Saft 1 Zitrone und abrieb 1/2 Zitrone unbehandelt
Salz und Pfeffer a. d. Mühle
2 EL Öl
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 ml. Lammfont
1 Glas Rotwein
1 EL Preiselbeermarmelade
1/2 Bund gehackte Petersilie
2 El. Creme fraiche

Zubereitung


Lammkeule von Fett und Silberhaut befreien. Anschließend das Lamm waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft rundherum einreiben. Eine Stunde in einer Tüte (Gefrierbeutel) im Kühlschrank marinieren lassen. Danach in der heißen Pfanne mit Olivenöl rundherum scharf anbraten. Das Lamm in den gewässerten Römertopf legen. Zwiebeln in Würfel schneiden und zum Lamm geben. Mit Lammfond angießen. Den Römertopf zudecken und in den kalten Ofen mittlere Einschubleiste schieben. Bei 200°C garen, bis die Lammkeule zartrosa ist. Immer wieder mit Rotwein begießen. Die Lammkeule herausnehmen und in Alufolie wickeln dann warm stellen. Soße vom Fett befreien. Nun die Soße durch ein Sieb gießen in einem Topf noch mal aufkochen lassen. Preiselbeermarmelade und Zitronenabrieb und das Creme fraiche unter die Soße geben mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken. Die Soße etwas einkochen lassen. Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Petersilie bestreuen dann servieren.
Dazu passen Kroketten und glasierte Babymöhren.


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