Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Rinderfilet mit pochiertem Ei und Sauce Bérnaise auf ...
Kategorien: Fleisch, Rind
Menge: 4 Portionen

1 Baguette
1 Essl. Balsamico
150 Gramm Butter
1 Essl. Butterschmalz
2 Eier
2 Eigelb
1 Essl. Essig
1 Essl. Estragon
Jodsalz, Pfeffer
1 Essl. Joghurt
6 Oliven
1 Essl. Petersilie
4 Rinderfilet (à 90 g)
60 Gramm Rucola
1 Teel. Scharfer Senf
1 Essl. Schnittlauch
1 Tomate
1 Essl. Weißwein

============================ QUELLE ============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 30.07.2006 von
-- Christa Gabler

- Rucola gut waschen, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Oliven
entsteinen, vierteln; Tomate abziehen, entkernen und in Würfel
schneiden.

- Petersilie, Schnittlauch säubern, fein schneiden. Estragon
abzupfen, grob hacken.

- Butter vorsichtig klären, bis sich die Molke abgesetzt hat.

- Eier in Kaffeetasse aufschlagen, in sprudelndem Wasser mit etwas
Essig einlaufen lassen, ca. 4-5 Minuten auf den Siedepunkt ziehen
lassen, danach herausnehmen, gut abtropfen lassen.

Zubereitung:

- Rinderfilet mit Pfeffer würzen, etwas Salz; in Butterschmalz
beidseitig langsam rosa braten.

- Eigelb, Senf, etwas Weißwein in einem Kessel über dampfendem
Wasserbad aufschlagen, geklärte Butter langsam einrühren.

- Estragon, Joghurt, Petersilie, Schnittlauch dazu und mit etwas
Essig, Jodsalz und Pfeffer würzen.

- Oliven, Tomaten in beschichteter Pfanne kurz anschwenken; Baguette
kross backen, in Scheiben schneiden.

Anrichten:

- Rucola auf flachem Teller anrichten, mit etwas Balsamico
beträufeln, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, Filets darauf setzen.

- Pochiertes Ei zwischen die Filets legen, mit Sauce Béarnaise
überziehen, Oliven und Tomaten darüber, mit Estragonstrauß garnieren,
Baguette dazu geben.

: O-Titel : Rinderfilet mit pochiertem Ei und Sauce Bérnaise auf
: > Rucola*

=====