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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Bratwurstgulasch mit Speckknödel*
Kategorien: Fleisch, Wurst
Menge: 4 Portionen

800 Gramm Bratwürste
200 Gramm Brötchen
2 Ltr. Brühe
30 Gramm Butterschmalz
5 Cornichons
2 Eier
2 Fleischtomaten
400 Gramm Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
Kümmel
140 Gramm Lauch
Lorbeerblätter
1 Essl. Majoranblättchen
2 Essl. Mehl
180 ml Milch
2 Essl. Paprikapulver
1 Paprikaschote
2 Essl. Petersilie
Pfeffer
Salz
140 Gramm Speck
Thymianzweige
2 Essl. Tomatenmark
200 ml Weißwein
1 Zwiebel
600 Gramm Zwiebeln, gewürfelt

============================== QUELLE ==============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 27.04.2006 von
-- Christa Gabler

Die Bratwürste schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Bratwurstscheiben darin
kross anbraten. Die Würste aus dem Topf nehmen. Die gewürfelten
Zwiebeln in dem selben Topf goldbraun anbraten. Den Knoblauch, das
Tomatenmark und das Paprikapulver zugeben, ganz kurz mitrösten,
Lorbeer und Thymianzweige beigeben und mit dem Weißwein ablöschen.
Mit der Brühe auffüllen, die Tomaten in Spalten schneiden und
beigeben. Das Ganze etwa auf die Hälfte einkochen lassen und mit
Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die
Thymianzweige aus dem Gulasch nehmen, die Kartoffeln in den
Gulaschsaft geben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Bratwürste
beigeben und ziehen lassen. Die Paprikaschote schälen und in Rauten
schneiden. Die Lauchstange putzen, waschen und in ca. 5 mm dicke
Scheiben schneiden. Die Cornichons in dünne Scheiben schneiden. 20 g
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Paprikaschoten und die
Cornichons darin anbraten und in das Gulasch geben. Kurz vor dem
Servieren die gezupften Majoranblättchen und die Petersilie zufügen.

Für die Speckknödel die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die
Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine
Würfel schneiden. Beides im heißen Butterschmalz anbraten. Die
Petersilie beigeben, kurz mit anschwitzen und alles zu den Brötchen
geben. Die lauwarme Milch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Eiern
und dem Mehl ebenfalls zu den Brötchen geben und alles gut
durchkneten, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse kleine
Knödel formen (am besten mit Hilfe eines Eisportionierers) und in
reichlich Salzwasser ca. 10 - 15 Minuten langsam kochen. Die Knödel
herausnehmen, abtropfen lassen und als Einlage in das
Bratwurstgulasch servieren.

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