Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Tausend-Gewuerz-Ente
Kategorien: Geflügel
Menge: 1 Vorh.

15 St Fruehlingszwiebeln; nur
-- die weissen Teile
; in Buersten geschnitten
500 Gramm Taro; geschaelt, gibt's im
-- Asienladen
1 St Ente; bratfertig, ca. 2kg
1 Essl. Sojasauce; dunkle

====================== FUER DIE SAUCENFUELLUNG ======================
1/4 Tangerinenschale; einer
-- ganzen, getrockneten
; eingeweicht und
-- grobgehackt
4 St Knoblauchzehen;
-- feingehackt
5 cm Ingwer; frischer,
-- feingehackt
2 St Sternanis; ganze Stuecke
3 St Schalotten; feingehackt
6 Essl. Gelbe-Bohnen-Sauce;
-- zerdrueckt
5 Essl. Hoisin-Sauce
1 Essl. Sesampaste
1 Teel. Fuenfgewuerzpulver
2 Teel. Salz
2 Essl. Zucker
1 Essl. Gin

Fuer alle die, die gerne Gefluegel zubereiten oder noch eine
Alternative zur Weihnachtsgans suchen habe ich dieses Gericht
ausgegraben. Die chinesische Bezeichnung fuer dieses Gericht, frei
uebersetzt, kommt von der Vielzahl der Wuerzzutaten fuer die
Fuellung. Die beste Jahreszeit fuer Entengerichte sind Herbst und
Winter.

...muesste mit 3-4 weiteren Gerichten fuer 6 Personen ausreichend
sein.

Die Saucenfuellung vorbereiten: Die zur Fuellung angegebenen Zutaten
gruendlich mischen.

Die Fruehlingszwiebeln zu Buersten schneiden, d.h. die weissen Enden
der Zwiebeln in 6-7 cm lange Stuecke schneiden. Die Enden mehrmals
einschneiden, dass sie wie Buersten aussehen. Die Zwiebeln in
Eiswasser legen und einige Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Dadurch kruemmen sich die Enden nach aussen. (Die Saucenfuellung und
die Buersten koennen Stunden im voraus hergerichtet werden.

Die Taro (braune Wurzelknolle von der Groesse einer roten Ruebe.
Wird haeufig mit Ente oder fettem Schweinefleisch verkocht) in 1-cm-
Wuerfel schneiden und auf eine feuerfeste Platte geben.

Die Ente abspuelen und trockentupfen. Sie muss Raumtemperatur haben,
da sonst das Daempfen viel laenger dauert. Die Fluegelenden
abschneiden. Sie koennen fuer die Zubereitung von Bruehe verwendet
werden.

Die Saucenmischung in das Innere der Ente loeffeln. Das hintere Ende
und die Oeffnung am Hals sorgfaeltig zunaehen, damit keine Fuellung
heraustropfen kann.

Die Ente mit der Brust nach unten auf die Taros auf der Platte legen,
in den Daempfer geben und 90 Minuten daempfen (oder bis die Ente gar,
aber noch fest ist)

Die aus den Fruehlingszwiebeln geschnittenen Buersten aus dem Wasser
nehmen oder ausschuetteln.

Die Ente am Sterz oeffnen und die Saucenfuellung in eine Schuessel
schoepfen.

Die Tarostuecke auf eine andere Platte geben und warm stellen. Die
auf der Platte zum Daempfen verbliebene Fluessigkeit entfetten und
zu der Sauce giessen.

Die Sauce gut durchruehren und 5-10 Minuten bei kleiner Hitze
koecheln. Durchsieben, wieder in die Pfanne geben und zum Kochen
bringen.

Die Ente auf chinesische Art zerlegen, mit der Sauce begiessen, den
Buersten aus Fruehlingszwiebeln garnieren und servieren.

Das chinesische Zerlegen geht folgendermassen:

Die beiden Fluegel zwischen Gelenkkugel und -pfanne durchtrennen.

Die Schenkel vom Rumpf abziehen und zwischen Gelenkkugel und

=====