Ratatouille-Ravioli-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
450g Tomaten
800g bunte Paprikaschoten
je 150g Zucchini und Auberginen
150g Zwiebeln
4 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
175 ml Tomatensaft
350 ml Gemüsebrühe
Salz, Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen
125g frische Ravioli
2 EL Basilikum in Streifen
2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung:
Tomaten über Kreuz einritzen, für 10 Sekunden in kochendes Wasser
legen, herausnehmen, abschrecken, häuten und entkernen. Paprika,
Zucchini und Auberginen abbrausen, putzen, Zwiebeln schälen.
Alles Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Paprika und
Auberginen bei starker Hitze im Olivenöl andünsten.
Zucchini, Wein, Tomatensaft sowie Brühe zufügen und ca. 6 Minuten
köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Ravioli mit in den
Topf geben und nach Packungsanweisung garen. Die Tomaten
unterrühren und erhitzen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten,
mit Basilikum und Parmesan bestreuen.
ca. 330 kcal pro Person
