Hallo allerseits,

dann hier also mein allererster Tipp. Ich hoffe, der steht hier noch nicht:

Buletten, Frikadellen, Hackbraten, falscher Hase, etc. werden schön locker, wenn man dem Hackfleischteig 1 Teelöffel Backpulver zufügt.
Grund:
Backpulver ist ein Backtriebmittel, welches zwar schön locker macht, aber nicht aufquellen läßt. Der Erfolg ist genial.