Hallo Nele,
stell den Hefevorteig doch in den Kühlschrank, dort wird der Gehprozess verlangsamt, bzw. erstmal gestoppt. Ich würde ihn dann wenn Du ins Bett gehst so um 22:00 (oder später) rausholen und ihn bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Dann kannst Du ihn morgen früh backen.
Hoffe, das ich Dir helfen konnte.