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| Pralinen herstellen - GRUNDLAGEN https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=147669#p147669 |
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| Autor: | Ralf [ 27.12.2010, 12:33 ] |
Zum Schmelzen geeignet ist Kuvertüre oder Schokolade. Bei der Schokolade muss darauf geachtet werden, dass sie NUR Kokosfett enthält und keine weiteren Fette. NIEMALS BUTTER ODER ANDERE FETTE VERWENDEN !!! Butter enthält Wasser und lässt die Masse klumpen. Daher auch KEIN WASSER hinzu fügen. Die Schmelztemperatur sollte 50 Grad nicht übersteigen. Die Raumtemperatur sollte um 20 Grad liegen. Ist sie höher, wird die Masse nicht fest. ----- Die erste einfache Praline: Wir benötigen: 200 gr. Kuvertüre 50 gr. Kokosfett (Palmin) 50 gr. Schlagsahne Schokostreussel Kuvertüre und Kokosfett langsam schmelzen. Die Sahne hinzu geben und verrühren. Die geschmolzene Masse in Formen gießen. Sobald die Masse fester geworden ist, aus der Form heraus drücken und in den Schokostreusseln wenden. Wird die Praline nicht richtig fest kann man sie ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Entscheidend für die spätere Bissfestigkeit ist die Menge der Sahne. Hier darf experimentiert werden. |
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