Michis-Backforum
https://www.michis-backforum.de:443/

Rehrücken mit Wirsing und Blumenkohl-Kartoffelpüree
https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=58363#p58363
Autor:  Heimi [ 30.12.2006, 07:42 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Rehrücken mit Wirsing und Blumenkohl-Kartoffelpüree*
Kategorien: Wild, Haarwild, Reh
Menge: 4 Portionen

800 Gramm 1/2 Rehrücken am Knochen
100 Gramm Butter
1 Bund Gehackte Petersilie
250 ml Gemüsefond
250 Gramm Kartoffeln
2 klein. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
100 ml Milch
1 mittl. Blumenkohl
Muskatnuss
Pfeffer
250 Gramm Pfifferlinge
1 Schuss Portwein
Rapsöl
1 Rosmarinzweig
400 ml Rotwein
Safran
150 Gramm Sahne oder Schmand
Salz
Schmorgemüse
50 Gramm Speck
1 Tannenzweigle (Schwarzwälder Art)
1 Thymianzweig
Wacholderbeeren
Etwas Weißwein
250 ml Wildfond
1 Wirsing

============================ QUELLE ============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 30.12.2006 von
-- Christa Gabler

Den Rehrücken von Haut und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer,
geriebenen Wacholderbeeren würzen und im Bräter heiß anbraten.
Danach den Rehrücken herausnehmen und das Schmorgemüse kurz anbraten.
Den Rehrücken auf das Schmorgemüse setzen und den Bräter für 12
Minuten bei 220°C in den Ofen schieben.

Anschließend den Rehrücken herausnehmen und in Alufolie einpacken,
damit er warm bleibt und sich der Bratensaft im Fleisch verteilen
kann. Während dessen das Schmorgemüse auf dem Herd mit Rotwein,
Wildfond und Portwein auffüllen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken; Tannenzweig, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und etwas
Knoblauch beigeben. Etwa 15 Minuten einkochen lassen und danach die
Sauce durch ein Sieb passieren. In einer separaten Pfanne die
frischen Pfifferlinge in Butterschmalz braten und die gehackte
Petersilie dazugeben. Den Rehrücken aufschneiden und mit dem Wirsing,
dem Kartoffelpüree und den Pfifferlingen servieren.

Den Wirsing vierteln, kurz blanchieren, dann vom Strunk befreien und
in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln mit gehacktem Speck andünsten,
den Wirsing dazugeben, mit Weißwein, Gemüsefond und Sahne ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, 15 Minuten köcheln lassen.

Blumenkohlröschen und gewürfelte Kartoffeln jeweils weich kochen.
Beides durch die Kartoffelpresse drücken, mit Butter, Milch, Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig mit dem Rührbesen
durchmengen.

=====
Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/