Ich mache das genauso wie du - inklusive dem Kampf um das Fruchtfleisch...
Ich bin mir auch immer noch nicht sicher, ob sie dann noch nicht ganz reif sind oder warum das Fruchtfleisch dermaßen störrisch ist! Ich hatte in all den Jahren erst eine einzige Mango, die ohne Probleme zu entkernen war...
Ach ja, als Zubereitungstip: das Fruchtfleisch mit Joghurt und etwas Honig pürieren, sehr lecker!